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为研究卤鸭脖5个梯度的水浴杀菌方式灭菌效果,经过7 d贮存期,试验对比分析了卤鸭脖的微生物指标,基于主成分分析法分析了理化特性,基于模糊数学分析了感官特性,建立了综合分析方法,最终优化出水浴杀菌参数:25 min,93±3℃。
基于综合分析法的卤鸭脖水浴杀菌方式的优化
【摘 要】
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为研究卤鸭脖5个梯度的水浴杀菌方式灭菌效果,经过7 d贮存期,试验对比分析了卤鸭脖的微生物指标,基于主成分分析法分析了理化特性,基于模糊数学分析了感官特性,建立了综合分
【机 构】
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江苏五香居食品有限公司,江南大学
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2019年10期
【基金项目】
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江苏省科技支撑计划(BE2018316),常州市科技支撑计划(CE20172002,CE20182006),常州市工程技术研究中心(CM20180014),常州市金坛区科技项目(KJ201717)
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