【摘 要】
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尽管喝啤酒的人很多，但并非人人都懂得保持啤酒的泡沫对享受啤酒特有风味的重要性。 先谈啤酒泡沫的特点。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分，泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激性变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。同样温度的啤酒泡沫多少不同，其风味优劣有明显差异。泡沫还可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，爽口风味全失，酒质坏甚至不堪入口。由此可见泡沫对保持啤酒品质的重要。 如何
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尽管喝啤酒的人很多，但并非人人都懂得保持啤酒的泡沫对享受啤酒特有风味的重要性。
先谈啤酒泡沫的特点。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分，泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激性变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。同样温度的啤酒泡沫多少不同，其风味优劣有明显差异。泡沫还可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，爽口风味全失，酒质坏甚至不堪入口。由此可见泡沫对保持啤酒品质的重要。
如何保持啤酒的泡沫呢？
第一,啤酒应存放在摄氏10℃左右的环境中，温度过高，泡沫多但不持久，过低则泡沫减少并使苦味加重，口感不好。
第二,啤酒启瓶后，要一次喝完，否则接触空气易于发生氧化而败味。饮用时尽量用大杯子，以使啤酒在室温中不至急剧升温而使口感减退。
第三,油是啤酒泡沫的大敌，盛酒的容器里即使有一星点油，也会把啤酒表面的泡沫蚕蚀，吃菜时嘴上沾的油，同样是泡沫的消蚀剂。所以，斟酒要八成满，一杯酒要尽快喝完，嘴上有油时，先用餐巾纸擦一下，等等，都是保持啤酒风味的诀窍。
第四,喝啤酒不像饮白酒要慢酌细呷，而应当大口大口喝下，这也可避免酒在杯中滞留过久而使苦味加重。只有这样喝，方能真正领略啤酒的妙处。
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