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建立了一种基于纯水提取的新型烟熏鲣鱼中肌苷酸的提取方法。样品前处理采用95℃的纯水作为提取液,提取5 min。采用的色谱条件：色谱柱为Agilent Zorbax SB-C18柱（150 mm×4.6 mm,5μm）,柱温为30℃,流动相为甲醇-50 mmol/L乙酸铵水溶液（5∶95,v/v）,流速为1.0 mL/min,检测波长为254 nm。结果表明,该方法测定烟熏鲣鱼中肌苷酸含量的线性范围为1.0～120.0 mg/L;在0.40、2.00、4.00 g/kg（n=3）的添加水平下,回收