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采用响应面法对植物乳杆菌的发酵产酶条件进行了优化。选取发酵时间、发酵温度、接种量和底物添加量作为考察因素，在单因素试验基础上选取试验因素与水平，根据中心组合（Box—Benhnken）试验设计原理，采用4因素3水平的响应面分析法并依据回归分析确定了各工艺条件的影响因子，同时以亚油酸转化率为响应值作响应面和等高线，分析了各个因素的显著性和交互作用。植物乳杆菌产亚油酸异构酶的最佳发酵条件为：发酵时间为30．21h、发酵温度为36．23℃、接种量为1．99％、底物添加量为9．62％。在最佳发酵条件下，实际亚油酸