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本文研究了小麦面包中添加KBrO3,Vc和半胱氨酸盐酸盐,对面包烘焙品质的改良作用和机理,并进行计算机辅助数据处理及其实验曲线的计算机拟合,结果表明实验数据比较准确可靠.
几种食品添加剂对面包烘焙品质的影响及其计算机辅助数据曲线拟合
【摘 要】
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本文研究了小麦面包中添加KBrO3,Vc和半胱氨酸盐酸盐,对面包烘焙品质的改良作用和机理,并进行计算机辅助数据处理及其实验曲线的计算机拟合,结果表明实验数据比较准确可靠.
【机 构】
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郑州粮食学院,郑州粮食学院
【出 处】
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武汉粮食工业学院学报
【发表日期】
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1990年04期
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