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应用果胶酶澄清猕猴桃果汁的试验结果表明，果胶酶使用的最小剂量为９０μＬ／Ｌ，最适ｐＨ为３～３．５，最适温度为４０～５０℃；用此澄清工艺条件所得猕猴桃清汁的透光率可达９６％，营养成分损失较小。
果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究
【摘 要】
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应用果胶酶澄清猕猴桃果汁的试验结果表明，果胶酶使用的最小剂量为９０μＬ／Ｌ，最适ｐＨ为３～３．５，最适温度为４０～５０℃；用此澄清工艺条件所得猕猴桃清汁的透光率可达９６％，营养成分损失较小。
【机 构】
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西北农业大学食品科学系;
【出 处】
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西北农业大学学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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陕西省“九五”攻关项目
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