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在0～20cm土层有效硫含量为5．84mg/kg地块上施硫，显著提高冬小麦根系和旗叶硝酸还原酶活性，增加旗叶总游离氨基酸和可溶性蛋白质含量，利于旗叶蛋白质的合成；施硫亦提高旗叶内肽酶和羧肽酶活性，加速旗叶蛋白质的降解。施硫67．5kg/hm^2促进籽粒谷蛋白积累，显著提高籽粒蛋白质含量，改善加工品质，增加籽粒和蛋白质产量，但对醇溶蛋白的积累影响较小；增加施硫量至90kg/hm^2对醇溶蛋白积累有促进作用而对谷蛋白积累不利，籽粒蛋白质含量不再显著提高，品质无显著改善，籽粒和蛋白质产量亦不再显著增加。