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本文简要概述了差示扫描量热法、脉冲傅立叶变换核磁共振法，Ｘ射线衍、电子显微镜四种物理方法的基本原理及应用领域，并就它们对油脂物理特性进行综述。
近代物理方法对油脂物理特性的研究
【摘 要】
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本文简要概述了差示扫描量热法、脉冲傅立叶变换核磁共振法，Ｘ射线衍、电子显微镜四种物理方法的基本原理及应用领域，并就它们对油脂物理特性进行综述。
【机 构】
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无锡轻工业大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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1996年3期
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