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有一些老年朋友给我来信，说他们为一些食品的宜与忌争论不休，例如猪血、花生、牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、豆制品、泥鳅、甲鱼等，老年人特别是患有“三高”的老年人能不能吃，吃这些食品的利弊应怎样权衡。為此，我就他们所举出的动植物食品作些分析，以解答他们的疑问，也借以供关心这些食品的读者参考。
一、猪血。成分：每100克猪血含水分95%、蛋白质4.3%、脂肪0.2%、碳水化合物0.1%、灰分0.4%：含钙69毫克、磷2毫克、铁1.5毫克。猪血性味成平，功用主治：头目晕眩、中满腹胀、嘈杂、宫颈糜烂。《本苹纲目》说：“清油炒食，治嘈杂有虫。”《医林纂要》说：“猪血利大肠。”现代医学认为，猪血有抑制低密度脂蛋白胆固醇的作用，有利于防止动脉硬化的发生。一般每天吃250克，即可起到这种作用。
二、花生。花生被人们誉为“长生果”。花生的营养非常丰富，含油量很高。花生含蛋白质的量不亚于黄豆，并易被人体吸收。每500克花生中含的蛋白质和脂肪等的量相当于750克猪瘦肉的营养量。脂肪中不饱和脂肪酸含量高，且不含胆固醇。花生含有维生素A、B、E、K及钙、铁、磷、卵磷脂、蛋氨酸等人体必需的多种营养素。花生适合于老人、儿童、孕妇食用。中医认为，花生味甘辛，无毒，有健脾胃、润肺化痰、滋养调气和清咽止咳的作用。但吃花生须注意：摘除胆囊者、高脂血症患者、跌打损伤有瘀血者、消化不良和大便溏泄者，应少吃或不吃。另外，霉变的花生不能吃，新鲜花生不宜直接吃。花生煮熟吃最有益。
三、几种肉类。
1 牛肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质。中医认为，牛肉性温味甘，有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、强筋骨、补脾胃等作用。但患有皮肤病者不宜食用，患肝炎、肾炎者慎食。
2 羊肉：所含的蛋白质略高于猪肉，而脂肪少于猪肉，胆固醇的含量是肉类中最低的。中医认为，羊肉性热，有补肾壮阳、暖中祛寒，温补气血、开胃健脾、通乳滞带等作用。对防治肺结核、气管炎、哮喘、贫血、虚寒证等都有益。但是，凡有外感、发烧、牙痛、心肺火盛者不宜食用。
3 狗肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、碳水化合物、嘌呤类物质和铁、钙、磷、钾、铜等矿物质，还含有多种氨基酸。中医认为，狗肉味甘、成、酸，性温。《本草纲目》说：“狗肉能滋补气血，专走脾肾二经，而瞬时暖胃祛寒，补肾壮阳，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。”现代医学研究证实，狗肉含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病有一定作用。狗肉性温，吃多了易上火，阴虚燥热，失眠多梦、口干心烦、大便干燥、热病和阳盛火旺者不宜吃狗肉。吃狗肉后易口干，喝些米汤可缓解此症。必须注意的是。吃狗肉时千万别吃疯狗肉。
4 鸡肉：含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等。中医认为，鸡肉味甘性温，有温中益气、补精添髓的作用，可用于妇女病后体虚者、营养不良性水肿者和产后乳少者。民间常用老母鸡做滋补品。母鸡肉可治风寒湿痹，病后或产后体弱身虚；公鸡肉有益于肾虚阳痿者：鸡心对心悸、失眠、健忘者有益。
四、豆制品。豆制品如豆腐、豆浆、豆芽菜、豆腐干等都含有丰富的蛋白质，而且蛋白质的消化吸收率也比较高。关于中老年人食用豆制品的问题，也有不同报道。一说：豆制品中不舍胆固醇，对高血压和心脏病的防治均有益，所以中老年人常吃豆制品好。另一说：据美国研究人员发现，老年人不宜吃过多豆制品，因为豆制品中含有大量的蛋氨酸。蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸可损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，最终可能导致动脉粥样硬化。不管怎么说，我认为中老年食用豆制品不宜过量，对于高血压、高血脂、高血糖、高尿酸者，更应尽量少吃为宜，特别是高尿酸者尤其要注意。
五、无鳞鱼。
1 泥鳅：性温、甘平，可补中气，祛湿邪，治消渴、阳痿、传染性肝炎、痔疮、疥癣。《本草纲目》：“泥鳅暖中益气。”《滇南本草》：“泥鳅可煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。”
2 甲鱼：性味成平，入肝、脾经，有养阴消热、平肝息风、软坚散结之功效，还可用于治劳热骨蒸、阴虚风动、劳症疟母、征瘕痃癖、经闭经漏、小儿惊痫。
责编/纪生
一、猪血。成分：每100克猪血含水分95%、蛋白质4.3%、脂肪0.2%、碳水化合物0.1%、灰分0.4%：含钙69毫克、磷2毫克、铁1.5毫克。猪血性味成平，功用主治：头目晕眩、中满腹胀、嘈杂、宫颈糜烂。《本苹纲目》说：“清油炒食，治嘈杂有虫。”《医林纂要》说：“猪血利大肠。”现代医学认为，猪血有抑制低密度脂蛋白胆固醇的作用，有利于防止动脉硬化的发生。一般每天吃250克，即可起到这种作用。
二、花生。花生被人们誉为“长生果”。花生的营养非常丰富，含油量很高。花生含蛋白质的量不亚于黄豆，并易被人体吸收。每500克花生中含的蛋白质和脂肪等的量相当于750克猪瘦肉的营养量。脂肪中不饱和脂肪酸含量高，且不含胆固醇。花生含有维生素A、B、E、K及钙、铁、磷、卵磷脂、蛋氨酸等人体必需的多种营养素。花生适合于老人、儿童、孕妇食用。中医认为，花生味甘辛，无毒，有健脾胃、润肺化痰、滋养调气和清咽止咳的作用。但吃花生须注意：摘除胆囊者、高脂血症患者、跌打损伤有瘀血者、消化不良和大便溏泄者，应少吃或不吃。另外，霉变的花生不能吃，新鲜花生不宜直接吃。花生煮熟吃最有益。
三、几种肉类。
1 牛肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质。中医认为，牛肉性温味甘，有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、强筋骨、补脾胃等作用。但患有皮肤病者不宜食用，患肝炎、肾炎者慎食。
2 羊肉：所含的蛋白质略高于猪肉，而脂肪少于猪肉，胆固醇的含量是肉类中最低的。中医认为，羊肉性热，有补肾壮阳、暖中祛寒，温补气血、开胃健脾、通乳滞带等作用。对防治肺结核、气管炎、哮喘、贫血、虚寒证等都有益。但是，凡有外感、发烧、牙痛、心肺火盛者不宜食用。
3 狗肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、碳水化合物、嘌呤类物质和铁、钙、磷、钾、铜等矿物质，还含有多种氨基酸。中医认为，狗肉味甘、成、酸，性温。《本草纲目》说：“狗肉能滋补气血，专走脾肾二经，而瞬时暖胃祛寒，补肾壮阳，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。”现代医学研究证实，狗肉含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病有一定作用。狗肉性温，吃多了易上火，阴虚燥热，失眠多梦、口干心烦、大便干燥、热病和阳盛火旺者不宜吃狗肉。吃狗肉后易口干，喝些米汤可缓解此症。必须注意的是。吃狗肉时千万别吃疯狗肉。
4 鸡肉：含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等。中医认为，鸡肉味甘性温，有温中益气、补精添髓的作用，可用于妇女病后体虚者、营养不良性水肿者和产后乳少者。民间常用老母鸡做滋补品。母鸡肉可治风寒湿痹，病后或产后体弱身虚；公鸡肉有益于肾虚阳痿者：鸡心对心悸、失眠、健忘者有益。
四、豆制品。豆制品如豆腐、豆浆、豆芽菜、豆腐干等都含有丰富的蛋白质，而且蛋白质的消化吸收率也比较高。关于中老年人食用豆制品的问题，也有不同报道。一说：豆制品中不舍胆固醇，对高血压和心脏病的防治均有益，所以中老年人常吃豆制品好。另一说：据美国研究人员发现，老年人不宜吃过多豆制品，因为豆制品中含有大量的蛋氨酸。蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸可损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，最终可能导致动脉粥样硬化。不管怎么说，我认为中老年食用豆制品不宜过量，对于高血压、高血脂、高血糖、高尿酸者，更应尽量少吃为宜，特别是高尿酸者尤其要注意。
五、无鳞鱼。
1 泥鳅：性温、甘平，可补中气，祛湿邪，治消渴、阳痿、传染性肝炎、痔疮、疥癣。《本草纲目》：“泥鳅暖中益气。”《滇南本草》：“泥鳅可煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。”
2 甲鱼：性味成平，入肝、脾经，有养阴消热、平肝息风、软坚散结之功效，还可用于治劳热骨蒸、阴虚风动、劳症疟母、征瘕痃癖、经闭经漏、小儿惊痫。
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