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边城乌鲁木齐只不过有200余年建城历史，可是城中却有一座100多年历史的鸿春园饭店。在漫长的岁月里，它如同一位饱经风霜的老人，历经坎坷，艰难地生存下来，甚至在“摧枯拉朽”的“文革”中，它也幸免于难。而今在房地产商开发热中，它却黯然倒塌。
沧桑风雨走过来
鸿春园饭店创建于1891年，原名“杏花村”，地址在当时迪化(乌鲁木齐)满城街(今建国路)北十字路口东北角，小饭店主人是厨师王恺川，当时只卖一些小吃和面食。1898年，20岁的青年陈兴顺从老家四川新都来到迪化，第二年，他拜王恺川为师学徒，1904年出师。由于饭店临近东门孔庙(也称文庙)，终日香客不断，游人众多，因而生意不错。1919年，王恺川去世，陈兴顺继承了师业。
店主兼厨师陈兴顺虚心好学，他多次回蜀导师问艺，访亲交友，他的川菜烹饪技艺不断提高。他从四川采购川菜原料运回新疆，专供自家饭馆使用。由于不断开拓业务，饭馆在迪化渐有名气，陈兴顺成为当时迪化的川菜名厨师。
当时迪化的达官富贾举行喜庆宴会，竞相用名厨高手，以能用名肴佳馔待客为荣，陈兴顺自然成为众宣豪邀请的对象。1920年，新疆省主席金树仁为儿子办婚宴，陈兴顺是主厨，忙活劳累半个月之久，以至于招来大病一场。
1932年，由于生意兴隆，饭馆迁往迪化闹市区大兴巷口营业(即现在乌鲁木齐大十字邮局马路对面，中医诊所之侧)，改“杏花村”字号为“洪升园”，1938年又迁至保安路口(现新疆工会大厦对面)，并将字号改为“鸿春园”。
1948年，陈兴顺回四川省亲，饭店由四川人李南村主持，由于经营不善，仅一年时间，生意萧条下来。
1949年夏，由于李南村回四川借来现大洋，加之新疆天池宋老道人出借数量可观的餐具和黄金予以辅佐，饭店才重现生机。
解放初“三反”、“五反”运动中，饭店因退赔所漏国税，暂告歇业，1952年下半年，由国家银行贷款16D0元，于8月1日恢复营业。
1957年鸿春园饭店公私合营转为国营饭店，第一任公方代表兼经理是王喜庆，陈兴顺为第一副经理，李南村是副经理。王喜庆1973年离开鸿春园，他后来先后任新桥饭店经理和二道桥饮服中心经理：陈兴顺于1971年去世。 1959年，鸿春园饭店搬至民主路。 十年动乱，鸿春园又遭厄运，牌匾被砸，字号改为“工农兵餐部”，因服务质量差，供应多为大锅莱，生意清淡，声誉愈下，直至“文革”后，老字号才得以恢复。
新疆名厨师的摇篮
鸿春园的几位厨师技艺精湛，陈兴顺及其徒弟郑连芳等都是当年一流的名厨，他们的菜肴花样翻新，常常是由顾客说出口味，按顾客要求如法烹制。陈兴顺先后恢复增加菜肴达240多道，经常供应的有170余种。其中“水石鱼”是令人叫绝的名莱，其作法是：用乌鲁木齐河中打捞出的中等的活鱼，去鳞开腹，切成寸段，将乌鲁木齐西河坝中手指肚大的数百枚青卵石洗净，放入一个坛子星，然后将寸段葱白和鱼，一层鱼、一层葱码入坛子中，再加佐料，置火炉上文火炖一夜，第二天把鱼倒出，只见鱼皮完好，鱼香四溢，食之回味无穷。
不仅如此，解放后，鸿春园厨师新秀辈出，陈兴顺的徒弟——山东人苗文时就是佼佼者之一，他技艺不凡，20世纪60年代，国家领导人刘少奇、周恩来、陈毅、朝鲜领导人金日成、越南领导人胡志明以及郭沫若陪西哈努克来新疆时，都住在延安宾馆，苗文时每次都曾前去事厨。
年轻厨师更是群星灿烂。特级厨师唐燕柱在1983年全国首届烹饪名师技术表演鉴定会上用西瓜雕刻的“花篮藏宝”，技压群芳，荣获冷拼工艺制作最高奖。“花篮藏宝”篮体是一个切蒂长形黑西瓜，瓜表面雕刻着浓郁的民族风情画；满架的葡萄，累累苹果、香梨、石榴，葡萄架下维吾尔族青年男女翩翩起舞。雕刻者唐燕柱虽是一名厨师但却酷爱美术，他把美术与烹饪有机地结合在一起，技艺精湛，刀法熟练。瓜盅内盛著冰糖蜜水，内泡香梨、苹果、海棠果、哈密瓜瓣和西瓜瓤、鲜葡萄、石榴子、樱桃等新疆八鲜水果……
“花篮藏宝”这道工艺菜在我国传统食品雕花基础上，进行了大胆创新，图案形态逼真，栩栩如生，原料全部选用新疆本地出产的多种名贵干鲜瓜果，具有鲜明的地方特色，八鲜藏于花篮主体，故名“花篮藏宝”。
“花篮藏宝”当年技压群芳，叹为观止。末代皇帝溥仪的弟弟爱新觉罗·溥杰赞曰：“这是无与伦比的冷拼首擘。”足见鸿春园厨师造诣的高超。
鸿春园还有名扬神州的著名厨师朱显明、李振兴、朱云显、董泉根、杨瑞初、胡伯良、华福民等不一而足，他们或是红案大师、或白案高手、或刀工精湛，在历次全国烹饪大赛上为新疆赢得殊荣。据不完全统计，鸿春园培养了近百名特级厨师。如今都在全国、全疆的著名饭店事厨，鸿春园名厨可谓桃李满天下了。
更上层楼 誉满神州
1981年6月，鸿春园饭店五层营业大楼在乌鲁木齐市小十字西北角落成，使用面积6000平方米，设中餐部、西餐部、旅馆部，饭店可同时容纳500人就餐，中餐部经营南北大莱200余种，尤以烹调川菜驰名，西餐部是新疆有史最早的一家，旅馆部拥有320张床位。
1993年，投资6000多万元的19层鸿春园新宾馆大楼在5层老楼旁拔地而起，床位400余张，连同老楼共计800余张床位。
经过无数历练，鸿春园已迈入全国著名饭店行列，驰名中外。香港20世纪末出版的《旅游顾问》一书，详细介绍了新疆乌鲁木齐鸿春园饭店的菜肴和经营特色。曾有人赋诗赞道：
鸿春园里绽百花
名驰海外人人夸
香比江南杏花村
味夺塞上第一家
1999年，鸿春园被国家国内贸易部命名为“中华老字号”，同时命名的还有享誉全球的北京“同仁堂”药店、“全聚德”烤鸭店、杭州“胡庆余”药店等数百家名店。
正当新疆人为鸿春园更上一层楼再创辉煌充满期待时，不料鸿春园却被拆掉，几年中，笔者时时处处会听到群众对鸿春园拆掉的惋惜和对它的怀念。
在新疆，像鸿春园这样的老字号寥寥无几，有一些老字号在新一轮的发展中，被拆迁和改名，现在剩余的还有几个呢?
沧桑风雨走过来
鸿春园饭店创建于1891年，原名“杏花村”，地址在当时迪化(乌鲁木齐)满城街(今建国路)北十字路口东北角，小饭店主人是厨师王恺川，当时只卖一些小吃和面食。1898年，20岁的青年陈兴顺从老家四川新都来到迪化，第二年，他拜王恺川为师学徒，1904年出师。由于饭店临近东门孔庙(也称文庙)，终日香客不断，游人众多，因而生意不错。1919年，王恺川去世，陈兴顺继承了师业。
店主兼厨师陈兴顺虚心好学，他多次回蜀导师问艺，访亲交友，他的川菜烹饪技艺不断提高。他从四川采购川菜原料运回新疆，专供自家饭馆使用。由于不断开拓业务，饭馆在迪化渐有名气，陈兴顺成为当时迪化的川菜名厨师。
当时迪化的达官富贾举行喜庆宴会，竞相用名厨高手，以能用名肴佳馔待客为荣，陈兴顺自然成为众宣豪邀请的对象。1920年，新疆省主席金树仁为儿子办婚宴，陈兴顺是主厨，忙活劳累半个月之久，以至于招来大病一场。
1932年，由于生意兴隆，饭馆迁往迪化闹市区大兴巷口营业(即现在乌鲁木齐大十字邮局马路对面，中医诊所之侧)，改“杏花村”字号为“洪升园”，1938年又迁至保安路口(现新疆工会大厦对面)，并将字号改为“鸿春园”。
1948年，陈兴顺回四川省亲，饭店由四川人李南村主持，由于经营不善，仅一年时间，生意萧条下来。
1949年夏，由于李南村回四川借来现大洋，加之新疆天池宋老道人出借数量可观的餐具和黄金予以辅佐，饭店才重现生机。
解放初“三反”、“五反”运动中，饭店因退赔所漏国税，暂告歇业，1952年下半年，由国家银行贷款16D0元，于8月1日恢复营业。
1957年鸿春园饭店公私合营转为国营饭店，第一任公方代表兼经理是王喜庆，陈兴顺为第一副经理，李南村是副经理。王喜庆1973年离开鸿春园，他后来先后任新桥饭店经理和二道桥饮服中心经理：陈兴顺于1971年去世。 1959年，鸿春园饭店搬至民主路。 十年动乱，鸿春园又遭厄运，牌匾被砸，字号改为“工农兵餐部”，因服务质量差，供应多为大锅莱，生意清淡，声誉愈下，直至“文革”后，老字号才得以恢复。
新疆名厨师的摇篮
鸿春园的几位厨师技艺精湛，陈兴顺及其徒弟郑连芳等都是当年一流的名厨，他们的菜肴花样翻新，常常是由顾客说出口味，按顾客要求如法烹制。陈兴顺先后恢复增加菜肴达240多道，经常供应的有170余种。其中“水石鱼”是令人叫绝的名莱，其作法是：用乌鲁木齐河中打捞出的中等的活鱼，去鳞开腹，切成寸段，将乌鲁木齐西河坝中手指肚大的数百枚青卵石洗净，放入一个坛子星，然后将寸段葱白和鱼，一层鱼、一层葱码入坛子中，再加佐料，置火炉上文火炖一夜，第二天把鱼倒出，只见鱼皮完好，鱼香四溢，食之回味无穷。
不仅如此，解放后，鸿春园厨师新秀辈出，陈兴顺的徒弟——山东人苗文时就是佼佼者之一，他技艺不凡，20世纪60年代，国家领导人刘少奇、周恩来、陈毅、朝鲜领导人金日成、越南领导人胡志明以及郭沫若陪西哈努克来新疆时，都住在延安宾馆，苗文时每次都曾前去事厨。
年轻厨师更是群星灿烂。特级厨师唐燕柱在1983年全国首届烹饪名师技术表演鉴定会上用西瓜雕刻的“花篮藏宝”，技压群芳，荣获冷拼工艺制作最高奖。“花篮藏宝”篮体是一个切蒂长形黑西瓜，瓜表面雕刻着浓郁的民族风情画；满架的葡萄，累累苹果、香梨、石榴，葡萄架下维吾尔族青年男女翩翩起舞。雕刻者唐燕柱虽是一名厨师但却酷爱美术，他把美术与烹饪有机地结合在一起，技艺精湛，刀法熟练。瓜盅内盛著冰糖蜜水，内泡香梨、苹果、海棠果、哈密瓜瓣和西瓜瓤、鲜葡萄、石榴子、樱桃等新疆八鲜水果……
“花篮藏宝”这道工艺菜在我国传统食品雕花基础上，进行了大胆创新，图案形态逼真，栩栩如生，原料全部选用新疆本地出产的多种名贵干鲜瓜果，具有鲜明的地方特色，八鲜藏于花篮主体，故名“花篮藏宝”。
“花篮藏宝”当年技压群芳，叹为观止。末代皇帝溥仪的弟弟爱新觉罗·溥杰赞曰：“这是无与伦比的冷拼首擘。”足见鸿春园厨师造诣的高超。
鸿春园还有名扬神州的著名厨师朱显明、李振兴、朱云显、董泉根、杨瑞初、胡伯良、华福民等不一而足，他们或是红案大师、或白案高手、或刀工精湛，在历次全国烹饪大赛上为新疆赢得殊荣。据不完全统计，鸿春园培养了近百名特级厨师。如今都在全国、全疆的著名饭店事厨，鸿春园名厨可谓桃李满天下了。
更上层楼 誉满神州
1981年6月，鸿春园饭店五层营业大楼在乌鲁木齐市小十字西北角落成，使用面积6000平方米，设中餐部、西餐部、旅馆部，饭店可同时容纳500人就餐，中餐部经营南北大莱200余种，尤以烹调川菜驰名，西餐部是新疆有史最早的一家，旅馆部拥有320张床位。
1993年，投资6000多万元的19层鸿春园新宾馆大楼在5层老楼旁拔地而起，床位400余张，连同老楼共计800余张床位。
经过无数历练，鸿春园已迈入全国著名饭店行列，驰名中外。香港20世纪末出版的《旅游顾问》一书，详细介绍了新疆乌鲁木齐鸿春园饭店的菜肴和经营特色。曾有人赋诗赞道：
鸿春园里绽百花
名驰海外人人夸
香比江南杏花村
味夺塞上第一家
1999年，鸿春园被国家国内贸易部命名为“中华老字号”，同时命名的还有享誉全球的北京“同仁堂”药店、“全聚德”烤鸭店、杭州“胡庆余”药店等数百家名店。
正当新疆人为鸿春园更上一层楼再创辉煌充满期待时，不料鸿春园却被拆掉，几年中，笔者时时处处会听到群众对鸿春园拆掉的惋惜和对它的怀念。
在新疆，像鸿春园这样的老字号寥寥无几，有一些老字号在新一轮的发展中，被拆迁和改名，现在剩余的还有几个呢?