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酱油始创于我国，至今已经有两千多年的历史。在酱油酿造过程中，由于多种微生物的协同作用，产生了一系列的生化反应，把原料中不溶性高分子物质分解成水溶性低分子物质。这些分解的物质经过相互结合、多级转化和微生物自溶作用，生成种类繁多的呈昧、生香和营养成分。最终构成了营养丰富、香味独特的酱油。
古酿新法 酱油生香
【摘 要】
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酱油始创于我国，至今已经有两千多年的历史。在酱油酿造过程中，由于多种微生物的协同作用，产生了一系列的生化反应，把原料中不溶性高分子物质分解成水溶性低分子物质。这些分解的
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年2期
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