【摘 要】
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为探明电解水的保存特性及杀菌效果,该研究将4种电解水分别保存在(-18±2)℃和室温下,测定其主要理化特性pH值、氧化还原电位(ORP)以及有效氯含量(ACC)随保存时间延长(7~30 d
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2008BAD94B09);上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字2006第10-5号、2009第6-1号);上海市教委重点学科建设项目(J50704)
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为探明电解水的保存特性及杀菌效果,该研究将4种电解水分别保存在(-18±2)℃和室温下,测定其主要理化特性pH值、氧化还原电位(ORP)以及有效氯含量(ACC)随保存时间延长(7~30 d)的变化,比较4种电解水保存前和在(-18±2)℃、室温保存30 d对虾的杀菌效果,并检测电解水浸泡虾后浸泡液中的残留菌。结果显示:在保存过程中绝大多数电解水的pH值呈上升趋势,ORP和ACC有下降趋势;电解水冰[(-18±2)℃保存]的pH值和ACC高于室温保存的电解水,ORP低于室温保存的电解水;保存30 d后,电解水对虾的杀菌效果比保存前差,且电解水冰对虾的杀菌效果优于室温保存的电解水。表明电解水以固态冰的形式保存有利于ACC的保持,能提高电解水对虾的杀菌效果。
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