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在食品加工过程中，美拉德反应虽然对提升食品的风味和品质具有重要作用，但也会衍生一些化学危害物。近些年，国内外对于Maillard反应过程中的产物及其形成机理开展了许多的相关研究，也取得了一定成果，但是部分问题仍旧存在很多争议。
美拉德反应机理及其在植物油中应用的研究进展
【摘 要】
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在食品加工过程中，美拉德反应虽然对提升食品的风味和品质具有重要作用，但也会衍生一些化学危害物。近些年，国内外对于Maillard反应过程中的产物及其形成机理开展了许多的相关研
【机 构】
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天津朗诺宠物食品有限公司
【出 处】
：
消费导刊
【发表日期】
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2021年4期
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