【摘 要】
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小麦籽粒由胚乳、胚和麦皮组成。胚乳约占82％,胚约占3％,麦皮约占15％。小麦的各种营养成份在麦粒中各组成部分是不同的,淀粉集中在中部的胚乳,蛋白质在壳内的糊粉层和位于麦粒背
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小麦籽粒由胚乳、胚和麦皮组成。胚乳约占82％,胚约占3％,麦皮约占15％。小麦的各种营养成份在麦粒中各组成部分是不同的,淀粉集中在中部的胚乳,蛋白质在壳内的糊粉层和位于麦粒背面基部的胚芽中含有非常丰富的维生素和矿物质。 现在制粉的基本过程是将小麦的皮层、胚和胚乳尽量彻底的分离,主要保留胚乳,再将胚乳研磨成粒度符合规定标准的面粉,而将皮层和胚作为副产品。因为象维生素和矿物质这些重要营养成份主要集中在小麦籽粒的皮层和胚中,若不能科学地对制粉工业的副产品进行加工处理,就必然造成小麦营养成份的流失。 麸皮因其粗纤
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