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球蛋白在经过一定条件处理时会形成熔球态蛋白质,本文对蛋白质折叠与去折叠过程中熔球态的诱导方法和捕获技术进行综述,并系统阐述了熔球态蛋白加工性质相比于天然状态蛋白质的改善程度,对于提升相关产品的技术水平提供了理论依据和实践价值。
蛋白质熔球态结构的形成及其加工特性研究进展
【摘 要】
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球蛋白在经过一定条件处理时会形成熔球态蛋白质,本文对蛋白质折叠与去折叠过程中熔球态的诱导方法和捕获技术进行综述,并系统阐述了熔球态蛋白加工性质相比于天然状态蛋白质
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2019年9期
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31871747);国家自然科学基金青年科学基金项目(31301602);国家重点研发计划(2016YFD0400402);哈尔滨商业大学2018年研究生创新科研资金项目(YJSCX2018-541HSD)
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