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简要介绍了转谷氨酰胺酶的分类和性质,并从畜肉制品、乳制品、水产品、大豆蛋白制品、小麦粉制品和食品包装与保藏6个方面较为详细地介绍了其在食品加工中的应用情况。
转谷氨酰胺酶在食品加工中的应用
【摘 要】
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简要介绍了转谷氨酰胺酶的分类和性质,并从畜肉制品、乳制品、水产品、大豆蛋白制品、小麦粉制品和食品包装与保藏6个方面较为详细地介绍了其在食品加工中的应用情况。
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程学院; 华南理工大学生物科学与工程学院 广州510640; 广州510640;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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广东省自然科学基金项目(04020059)。
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