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用胃蛋白酶水解酪蛋白制备具有抗疲劳作用的多肽。以小鼠负重游泳时间为指标，对底物质量浓度、酶底比、酶解pH值和酶解温度等酶解参数进行优化，以获得具有最佳抗疲劳作用的酪蛋白水解物，并用毛细管电泳对各条件下水解产物进行肽谱分析。结果表明：在底物质量浓度5g／100mL、酶与底物比1：30、pH2．5，酶解温度43℃的条件下胃蛋白酶水解酪蛋白所得水解产物，以0．048、0．24、2．4g／（kg·d）3个剂量灌胃小鼠28d后负重游泳，其耐受时间与同剂量的其他水解产物灌胃组相比均有显著差异（P〈0．05）