大豆蛋白酶解及乳化性的研究

来源 :黑龙江八一农垦大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sonical
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通过方差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验,结果表明最佳水解条件为pH=7.0,E/S=2.0%,温度55℃,反应时间11hr,大豆蛋白水解物乳化力较其母本蛋白下降了25%,乳化稳定性下降了近15%。 The result of variance analysis showed that the optimal hydrolysis conditions of soybean protein isolate were pH = 7.0, E / S = 2.0%, temperature 55 ℃ and reaction time 11 h. The emulsifying power of soybean protein hydrolyzate was higher than that of its mother The protein decreased by 25%, the emulsion stability decreased by nearly 15%.
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