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以新鲜牛奶和黑米为原料，添加大豆β-伴球蛋白肽，通过发酵研制出具有抗疲劳功效的保健型酸乳。发酵前添加大豆β-伴球蛋白肽。最佳添加量为1％；利用响应面设计，优化出发酵条件：磨浆比为1：7，黑米汁和鲜牛乳配比为40：63，接种量为7％。该产品为浅紫色凝乳，表面光滑，质地细腻均匀，具有黑米香味和清香味，酸甜爽口。