鸡尾酒（英文：Cocktail）是一种混合饮料，一般含有一种或多种类型的蒸馏酒和香料，通常亦会加入其他如利口酒、水果、糖、蜂蜜、牛奶、奶油、冰块或香料等原料。
　　鸡尾酒受到欢迎是在美国的禁酒令时期，主要是因为为了掩盖私酿酒的味道，私营酒吧内的酒保会混合其他的原料，不论是含酒精或不含酒精的。现知最早的鸡尾酒是以干邑为底的萨兹拉克酒（Sazerac），源自1850年代的新奥尔良，比禁酒令时期早了有70年之久。到了70年代，鸡尾酒主要混合酒、威士忌、朗姆酒和少量的伏特加。70年代之后，伏特加受欢迎的程度突然增加。80年代时，它已经是混合饮料必有的基底了。许多鸡尾酒在传统上是混金酒的，如螺丝起子和马丁尼，但现在多以伏特加为基底。汽水几乎都是单独地加入鸡尾酒内，种类有苏打水、通宁水和塞尔兹碳酸水。利口酒是鸡尾酒的一般原料。
　　鸡尾酒的特点
　　鸡尾酒配方的组合，有无限多种色彩，味道各不相同，常用的酒类有金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、龙舌兰酒（Tequila）、朗姆酒（Rum）、味美思（Vermouth）、伏特加（Vodka）、葡萄酒（Wine）等；果汁类有橙汁、柠檬汁、姜汁等，汽水类有可乐、七喜、汤力水、苏打水、干姜水等，有时加入樱桃、杨梅、橙片和柠檬片等装饰。
　　除配方组合，亦有不同温度，温热如汤的热托迪（Hot Toddy），抑或是像冰沙的德比戴克利（Derby Daiquiri）。盛鸡尾酒的杯子各式各样，如鸡尾酒杯（Cocktail Glass）、柯林斯杯（Collins Glass）、高球杯（Highball Glass）、飓风杯（Hurricane Glass）、经典酒杯（Old-fashioned Glass）等。上好的鸡尾酒由于配置复杂，往往在一般酒吧或夜店提供得较少。
　　鸡尾酒的起源
　　其实，鸡尾酒的起源并无实际意义，只是让饮用者在欢乐轻松的鸡尾酒会上，欣赏一杯完美的鸡尾酒的同时，多一个寒暄话题而已。不过，人们也不难想象，既然鸡尾酒的起源有如此多种美丽的传说，恐怕的确有其独到的魅力。
　　最早出现“鸡尾酒”字样的印刷品是1803年4月28日出版的"The Farmer’s Cabinet"： "11. Drank a glass of cocktail--excellent for the head ... Call’d at the Doct’s. found Burnham--he looked very wise--drank another glass of cocktail."
　　第二早且在官方认可的印刷品中使用“鸡尾酒”一词的是1806年5月13日版的Balance and Columbian Repository，纽约州哈德逊市的出版品，对什么是鸡尾酒提供了如下的答案：“鸡尾酒是组合了任何类型的烈酒、砂糖、水和苦酒的刺激性烈酒，粗俗的人称它为bittered sling，并认为它是极佳的竞选良药，因为它会使竞选者更大胆和鲁莽，同时使其头脑混乱。据说，对民主党候选人亦有很大的用途：因为咽下一杯鸡尾酒的人会愿意咽下任何其他东西（愿意包容一切）。”
　　命名


　　鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名，从形容词到动词，从视觉到味觉等等。而且同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。不管怎样，它的基本划分可分以下几类：以酒的内容命名、以时间命名、以自然景观命名、以颜色命名。另外，上述四类兼而有之的也不乏其例。
　　以酒内容命名
　　以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数不是很多，但却有不少是流行品牌，这些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而成，制作方法相对也比较简单，多数属于长饮类饮料，而且从酒的名称就可以看出酒品所包含的内容。例如比较常见的有：罗姆可乐，由罗姆酒兑可乐调制而成，这款酒还有一个特别的名字，叫“自由古巴”（Cuba Liberty）。此外，还有金可乐、威士忌可乐、伏特加可乐等。
　　以时间命名
　　以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾酒中占有一定数量，这些以时间命名的鸡尾酒有些表示了酒的饮用时机，但更多的则是在某个特定的时间里，创作者因个人情绪，或身边发生的事，或其他因素的影响有感而发，产生了灵感，创作出一款，并以这一特定时间来命名鸡尾酒，以示怀念、追忆。如“忧虑的星期一”、“六月新娘”、“夏日风情”等。
　　以自然景观命名
　　所谓以自然景观命名，是指借助于天地间的山川河流、日月星辰、风霜雨雪，以及繁华都市、边远乡村抒发创作者的情思。因此，以自然景观命名的鸡尾酒品种较多，且酒品的色彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方色彩，比如：“雪乡”、“乡村俱乐部”、“迈阿密海滩”等。此外还有“红云”、“夏威夷”、“蓝色的月亮”、“永恒的威尼斯”等。
　　以颜色命名
　　以颜色命名的鸡尾酒占鸡尾酒的大部分，它们基本上是以“伏特加”、“金酒”、“罗姆酒”等无色烈性酒为酒基，加上各种颜色的利口酒调制成形形色色、色彩斑斓的鸡尾酒品。
　　（1）红色：鸡尾酒中最常见的色彩，它主要来自于调酒配料“红石榴糖浆”。红色能营造出异常热烈的气氛，为各种聚会增添欢乐、增加色彩，以红色著名的鸡尾酒还有“新加坡司令”、“日出特基拉”、“迈泰”等。
　　（2）绿色：主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷酒有绿色、透明色和红色三种，但最常用的是绿薄荷酒，它用薄荷叶酿成，具有明显的清凉、提神作用，著名的绿色鸡尾酒有“蚱蜢”、“绿魔”、“青龙”等。
　　（3）蓝色：这一颜色常用来表示天空、海洋、湖泊的自然色彩，由于著名的蓝橙酒的酿制，便在鸡尾酒中频频出现，如“忧郁的星期一”、“蓝色夏威夷”、“蓝天使”等。
　　（4）黑色：用各种咖啡酒制作，其中最常用的是一种叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒。其色浓黑如墨，味道极甜，带浓厚的咖啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如“黑色玛丽亚”、“黑杰克”、“黑俄罗斯”等。
　　（5）褐色：可可酒，由可可豆及香草做成，由于欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常大量使用。或用透明淡色的，或用褐色的，调制“白兰地亚历山大”、“第五街”、“天使之吻”等鸡尾酒。
　　（6）金色：用带茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黄、橙汁等。常用于“金色凯迪拉克”、“金色的梦”、“金青蛙”等的调制。
　　短饮


　　短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10～20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。
　　长饮
　　长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。配上苏打水、果汁等，长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易多喝。依制法不同而分若干种。