【摘 要】
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为探究热杀菌对非浓缩还原（Not from concentrate,NFC）橙汁品质的影响，以哈姆林、瓦伦西亚、Pera橙子品种混榨而成的NFC橙汁为原料，分别将在80、85、90、95℃杀菌30 s的NFC鲜榨橙汁于4℃储藏42 d;100、105、110℃杀菌15 s及100℃杀菌30 s的常温NFC橙汁于20℃储藏90 d。比较经不同热杀菌处理的NFC橙汁在储藏期间微生物生长情况和橙汁品质的
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为探究热杀菌对非浓缩还原（Not from concentrate,NFC）橙汁品质的影响，以哈姆林、瓦伦西亚、Pera橙子品种混榨而成的NFC橙汁为原料，分别将在80、85、90、95℃杀菌30 s的NFC鲜榨橙汁于4℃储藏42 d;100、105、110℃杀菌15 s及100℃杀菌30 s的常温NFC橙汁于20℃储藏90 d。比较经不同热杀菌处理的NFC橙汁在储藏期间微生物生长情况和橙汁品质的差异。结果表明：85℃杀菌30 s的NFC鲜榨橙汁于4℃储藏至21 d时仍未有微生物被检出，且褐变指数（Browning index,BI）变化较小；100℃杀菌30 s的常温NFC橙汁20℃储藏90 d时，VC含量为12.1 mg/100 g，储藏时间为0～75 d时，微生物生长数量低于其他高温热杀菌处理组且符合国家卫生标准。综合比较表明，NFC鲜榨橙汁可以选用85℃杀菌30 s的低温热杀菌方式进行处理，常温NFC橙汁可以选用100℃杀菌30 s的高温热杀菌方式进行处理。
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