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以传统四川泡菜工艺为基础,比较莲花白、胡萝卜、豇豆、青椒四种常见蔬菜混合发酵和单独发酵过程的pH、总酸度、硬度和咀嚼性的动态变化.试验结果表明,混合发酵泡菜口感滋味佳,更受消费者欢迎.
传统泡菜混合发酵和单独发酵过程的比较研究
【摘 要】
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以传统四川泡菜工艺为基础,比较莲花白、胡萝卜、豇豆、青椒四种常见蔬菜混合发酵和单独发酵过程的pH、总酸度、硬度和咀嚼性的动态变化.试验结果表明,混合发酵泡菜口感滋味
【机 构】
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新疆农业大学,新疆轻工职业技术学院,新疆七一酱园酿造有限公司
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2004年期
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