【摘 要】
：
以青菜为原料,优化清洗工艺,研究高压二氧化碳（HPCD）处理鲜切青菜在贮藏期（4℃避光贮藏9 d）中微生物数量、失重率、可溶性固形物、pH值、质构、色差、过氧化物酶（POD）活性及感官评
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点实验室食品非热加工北京市重点实验室;
【基金项目】
：
国家国际科技合作专项(2013DFA31450)
论文部分内容阅读
以青菜为原料,优化清洗工艺,研究高压二氧化碳（HPCD）处理鲜切青菜在贮藏期（4℃避光贮藏9 d）中微生物数量、失重率、可溶性固形物、pH值、质构、色差、过氧化物酶（POD）活性及感官评价的变化规律。ClO2结合超声清洗15 min后,鲜切青菜的菌落总数下降1.2个对数。鲜切青菜经不同压力HPCD【3,3.5,4 MPa/（5 min）】处理后,菌落总数分别下降0.2,0.6和1.8个对数。HPCD处理后POD酶活下降19%26%,叶绿素升高9.8%34.6%,色泽更为鲜绿。然而,HPCD处理会破坏青菜质构,造成汁液流失,感官接受度降低。贮藏期间鲜切青菜微生物数量显著增加,贮藏结束时所有处理组微生物数量都超过未处理组。pH值显著下降,POD酶活性先下降后上升,颜色和叶绿素含量保持稳定,说明HPCD处理能够很好地保持青菜的颜色。本研究为HPCD技术应用于鲜切青菜加工提供了理论依据。
其他文献
“5．12”汶川特大地震已经离我们远去，但是在抗震救灾过程中形成的伟大精神却永存下来。这种精神归结起来包括：团结互助的民族精神、敬重生命的人本精神、改革创新的时代精神、
对高校学生信息现代化管理进行分析研究，利用SQLServer数据库技术对学生信息进行管理，开发建立管理信息系统（MIS），并通过网络实现学生信息的发布和查询，为学生信息现代化管理提供一
针对目前以传统人工授课为主、纸上教学的方式和教学系统难以满足新模式要求的现状,本文结合高职院校实训室教学的实际情况,对高职院校实训室课堂存在的问题进行了分析,发现
共享经济作为新兴经济形态,其出现必然面临许多问题,发展、创新方向选择问题首当其冲。而随着现代营销时代的到来,顾客价值成为理论界与企业界共同关注的焦点,也成为企业盈利
采用文献资料调研、调查和数理统计等方法对河南省体育传统项目学校状况进行了调查研究。结果表明：河南省体育传统项目学校的教学训练工作是卓有成效的，为河南省的体育事业做出
经常听人讲,书法是中国独有的一门艺术,这不能视作确切的判断.每个葆有文字的国度和民族,都会在很大程度上重视和强化文字的书写,只不过在是否构成独立的艺术门类方面有所区
现阶段我国高校设计类专业的课程结构大多沿袭二十世纪九十年代的教学模式,课程结构源于八十年代包豪斯造型体系,课程结构长时间以来都处在固化概念之中,随着社会的发展及人
取3～4寸毫针一根,用舒张进针法,先垂直刺入皮肤、皮下组织,然后倾斜针体,以与腹壁成45°～60°角缓缓进针。当针尖通过腹壁各层进入耻骨后膀胱前间隙时,针下应该有一种
目的探析子宫脱垂患者的护理及健康教育指导措施及其临床效果。方法选取从2015年8月-2016年12月在我院救治的子宫脱垂患者60例,根据随机数字法分为对照组（n=30）和实验组（n=30）,其
认知无线电是一种提高频谱利用率的新技术,正交频发复用(OFDM)也是一种提高带宽的新技术,高性能的功率分配算法是基于OFDM的认知无线电系统的一项关键技术,该文对当前几种功