【摘 要】
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文章分析了市售榨菜的微生物污染情况,并探讨了巴氏、微波、微波与防腐剂联合运用三种杀菌技术对低盐榨菜的灭菌作用。研究结果表明：袋装榨菜和散装榨菜均有微生物污染情况的
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江万里学院
【基金项目】
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浙江重大科技资助项目,课题编号（2004C12041）
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文章分析了市售榨菜的微生物污染情况,并探讨了巴氏、微波、微波与防腐剂联合运用三种杀菌技术对低盐榨菜的灭菌作用。研究结果表明：袋装榨菜和散装榨菜均有微生物污染情况的存在,袋装榨菜的卫生情况明显优于散装榨菜。经过巴氏杀菌（85℃,10 min）和0.5‰苯甲酸钠联合微波杀菌（600 W,80 s）处理的低盐榨菜,其微生物数量在贮藏期间一直未得检出,且0.5‰苯甲酸钠联合微波杀菌处理的榨菜其嗜好性评价值高于巴氏杀菌。三种杀菌方式的低盐榨菜,其嗜好性评价值在统计学上有显著性差异。研究表明,微波杀菌在实践上有一定的
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