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介绍了无矾粉条、粉丝替代物的发展,总结了增稠剂类、盐类、复合替代物和工艺改进法,阐明各替代物对粉条、粉丝的改善效果并整合粉条专利,为无矾粉条制作提供技术支持。
无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展
【摘 要】
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介绍了无矾粉条、粉丝替代物的发展,总结了增稠剂类、盐类、复合替代物和工艺改进法,阐明各替代物对粉条、粉丝的改善效果并整合粉条专利,为无矾粉条制作提供技术支持。
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2019年3期
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