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以速冻苹果为研究对象,研究了冻藏温度、冻藏时间和包装材料对速冻苹果冻藏品质的影响,并采用正交试验对其工艺进行优化.结果表明,速冻苹果最佳冻藏工艺条件为：冻藏温度-18 益、冻藏时间180 d、采用铝箔袋包装.此条件下速冻苹果感官品质、色泽和硬度最高,干耗、可溶性固形物损失率、可滴定酸损失率、Vc损失率均最低.干耗为1.55%,吟E值为8.86,品质损失较小.