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研究了鱼肉蛋白质在双轴挤压蒸煮处理过程中，主要操作参数末段腔体温度，螺杆转速和供料水分含量对挤出物的水分含量和堆积密度两个物理性质的影响。研究的3个操作参数每一个变量设5个水平，测量相应挤出产物的水分含量和堆积密度，分别建立挤出物水分含量与操作参数，挤出物堆积密度与操作参数的回归拟合方程。结果表明，供料湿度明显影响挤出物的水分含量。供料水分含量、腔体温度和螺杆转速对挤出物的堆积密度都有影响；水分含量与操作参数，堆积密度与操作参数的回归拟合方程的相关系数R^2分别是1．000和0．926，拟合的统计模型可信