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综述了功能性蛋白质及多肽类的开发现状，包括大豆蛋白质及大豆多肽，乳来源生物活性肽，抗性蛋白质，以及其它几种引人注目的多肽。
功能性食品基料蛋白质及多肽类开发现状
【摘 要】
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综述了功能性蛋白质及多肽类的开发现状，包括大豆蛋白质及大豆多肽，乳来源生物活性肽，抗性蛋白质，以及其它几种引人注目的多肽。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2001年1期
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