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运用微生物学与生物化学的方法，对某品牌白酒中产生乳酸的优势菌株进行深入的分析和研究。结果表明：在该品牌白酒发酵中，乳酸的产生是在发酵过程中占绝对优势的芽孢细菌、酵母菌、霉菌、部分非芽孢细菌以及数量不多的乳酸菌共同作用的结果，乳酸菌和醋酸菌的作用是次要的。
白酒发酵过程中产乳酸优势菌株的分析与鉴定
【摘 要】
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运用微生物学与生物化学的方法，对某品牌白酒中产生乳酸的优势菌株进行深入的分析和研究。结果表明：在该品牌白酒发酵中，乳酸的产生是在发酵过程中占绝对优势的芽孢细菌、酵母菌
【机 构】
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河南城建学院生物工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年3期
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