金针菇子实体菌柄基部容易变褐色,导致菇质变差,影响商品质量。为此,笔者进行了金针菇栽培技术研究,所产金针菇色白质嫩,菇形整齐,菇盖直径达到0.5～1.5cm,半球形,呈未开或半开状,菇柄长12～14cm,柄粗0.2～0.4cm,柄基洁白,深棕褐色部分极少,达到了金针菇的商品标准。
　　1.培养料的配制
　　主要配方有三种:棉籽壳89%,米糠或麸皮10%,石膏1%;锯木屑80%,米糠或麸皮20%;玉米芯73%,鼓皮25%,石膏1%,蔗糖1%。将培养料加水充分拌匀,然后调节pH为6,含水量以手捏料有水滴渗出但不形成水流为宜。培养料配好后用规格(长×宽)17cm×28cm,厚0.6mm的塑料袋盛根。
　　锯木屑以阔叶树木屑为好,松杉木屑不适合栽培,木屑主要用于保湿和通气,粗木屑多培养基易干,木屑过细通透性差。米糠和麸皮含有金针菇生长发育所需的全部养分,但多加米糠或麸皮则发菌慢,容易产生水菇,产量低且质量差。培养基装袋要等量,这样发菌一致,出菇同时,便于下时,在无菌条件下接种,菌种接于袋两头。这种应在无菌条件或接近无菌状态的条件下进行,菌种应选用生活力旺盛、健壮、无杂菌污染的适期菌种。
　　2.发菌期管理
　　接种后将栽培袋放入干净的培养室内发菌培养,室内温度保持22℃～25℃,正常情况下,接种后10～15天菌丝可伸入培养基20～25mm。如果发菌顺利,接种后20～25天菌丝可覆盖整个料面,此阶段要求挑出杂菌,并將发菌未满袋的菌袋排在一起继续发菌。
　　3.搔菌及催蕾
　　发菌结束后要立即进行搔菌,把表面菌种块挖掉,使子实体从培养基表面一齐发生,如果培养基表面很干,可以采用刮搔,即把老菌种菌皮和5～10mm培养基一起成块刮掉。菌丝受机械刺激和低温刺激就可形成原基,要保持空气湿度90%～95%和加强通风,可抑制搔菌后袋表面气生菌丝的形成,有利于催蕾出菇。此期应保持空气相对湿度95%为宜,温度控制在10℃～15℃为好,用报纸覆盖或盖膜保湿,以诱发出菇,一周后,陆续长出尖状菌蕾,蕾头白色为正常。
　　4.均育和抑制
　　均育是利用抑制工艺的低温,使抵抗力弱的原基不至于枯死,增加抵抗力,均匀发育。均育要求温度为8℃,空气湿度85%～90%,一般2～3天。抑制是为了控制先伸长的金针菇的生育,促进后长的金针菇的伸长,使所有的菌柄长度整齐一致,抑制始期以菌柄长1mm,菌盖直径为1.5mm为宜,抑制期温度保持在3℃～5℃,湿度为85%～90%。CO2浓度在0.1%以下,抑制期7天左右。还可采用降温、降湿,通风措施,延缓子实体形成,使其同步进行,以利出菇整齐,成批采菇。
　　5.生育阶段的管理
　　当菌柄长0.5～1.0cm时增加光照,有增产和提高品质的作用。因为金针菇子实体具有很强的向光性,从菇体长2～3cm时开始套纸筒到收获,用一定的光照可诱导菌柄向光伸长,因此,在床架上方每隔3～5m吊一个15w灯泡,产生垂直光,促进菌柄伸长。此阶段以温度8℃～15℃,空气相对湿度85%～90%,菇房中CO2浓度保持在0.10%～0.15%为宜,这样可达到抑制菌盖开伞,促进菌柄伸长的目的。约15天,菌盖直径可达1～2cm,菌柄长可达8～15cm,即可进行采收。
　　6.适期采收
　　当菌柄长13～14cm,整齐,菌盖直径1cm左右,边缘内卷,没有畸变,菌柄菌盖不呈吸水状,菌柄根根分清,又圆又粗,全体纯白色,菇体结实,含水量不多时为采收期。采收前几天要检查菌盖含水量,如果含水量较大时,采收前2天要通风促进水分蒸发。采收后把菌柄基部的培养基及生长不良的菇剔除,按市场要求进行包装,或用聚乙烯薄膜袋抽气密封,低温保藏。二潮菇后,为提高产量和品质,可将菌柱脱出调头装袋,也可封闭原出菇袋口,打开另一头出菇。