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以大米为原料，对波纹米粉的制作工艺进行了研究。结果表明，根据不同米质通过调节挤压参数使粉丝碘呈色度（IOD）控制在1．3～1．6品质最好。米质要求直链淀粉含量在18％～20％最好，不同的米质可以通过品种配比调节或添加玉米淀粉、马铃薯淀粉来达到相应效果。
改善方便米粉入味特性的工艺研究
【摘 要】
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以大米为原料，对波纹米粉的制作工艺进行了研究。结果表明，根据不同米质通过调节挤压参数使粉丝碘呈色度（IOD）控制在1．3～1．6品质最好。米质要求直链淀粉含量在18％～20％最好，不同的米质可
【机 构】
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娄底市同星米业有限公司
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2011年2期
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