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期刊论文
青方腐乳(臭豆腐)加工工艺技术
青方腐乳(臭豆腐)加工工艺技术
来源 :中小企业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhucaiguai
【摘 要】
:
<正> 青方腐乳,俗称臭豆腐,是腐乳的一种。酿造出来的青方腐乳风味奇特,与众不同,具有刺激性的臭味,因其颜色青色或豆青色故得名青方腐乳。 1 生产工艺 青方腐乳采用黑龙江优
【作 者】
:
宋国安
【机 构】
:
黑龙江克山县经济计划局
【出 处】
:
中小企业科技
【发表日期】
:
2004年03期
【关键词】
:
青方腐乳
黑龙江
水溶性蛋白质
凝固剂
发酵室
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<正> 青方腐乳,俗称臭豆腐,是腐乳的一种。酿造出来的青方腐乳风味奇特,与众不同,具有刺激性的臭味,因其颜色青色或豆青色故得名青方腐乳。 1 生产工艺 青方腐乳采用黑龙江优质大豆为原料,利用五通桥毛霉菌发酵,自备优质卤汤汁作为辅料。产品经过
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