1 肉牛肥育方式
　　肉牛肥育方式一般可分为放牧肥育、半舍饲半放牧肥育、舍饲肥育3种。放牧肥育是指从犊牛到出栏牛，完成草地放牧而不补充任何饲料的肥育方式。半舍饲半放牧肥育是指夏季青草期牛群采取放牧肥育，寒冷干旱的枯草期把牛群于舍内圈养。此法通常适用于热带地区，因为当地夏季牧草丰盛，可以满足肉牛生长发育有需要，而冬季低温少雨，牧草生长不良或不能生长。在第二年青草期，采用放牧肥育，冬季再回到牛舍舍饲3～4个月即可达到出栏标准。舍饲肥育是指肉牛从出生到屠宰全部实行圈养的肥育方式称为舍饲肥育。舍饲的突出优点是使用土地少，饲养周期短，牛肉质量好，经济效益高；缺点是投资多，需较多的精料。适用于人口多、土地少、经济较发达地区。美国盛产玉米，且价格较低，舍饲肥育已成为美国的一大特色。舍饲肥育较多的肉牛时，每头牛分别拴系给料称之为拴饲。其优点是便于管理，能保证同期增重，饲料报酬高。缺点是运动少，影响生理发育，不利于育肥前期增重。
　　青年牛肥育主要是利用幼龄牛生长快的特点，在犊牛断奶后直接转入肥育阶段，给以高水平营养，进行直线持续强度育肥，13～24月龄前出栏，出栏体重达到360～550千克以上。这类牛肉鲜嫩多汁，脂肪少，适口性好，是上档牛肉。
　　2 饲料的选用
　　架子牛快速肥育。也称后期集中肥育，是指犊牛断奶后，在较粗放的饲养条件下饲养到2～3周岁，体重达到300千克以上时，采用强度肥育方式，集中肥育3～4个月，充分利用牛的补偿生长能力，达到理想体重和膘情后屠宰。这种肥育方式成本低，精料用量少，经济效益较高，应用较广。
　　尿素代替蛋白质饲料。牛的瘤胃微生物能利用游离氨合成蛋白质，所以饲料中添加尿素可以代替一部分蛋白质。添加时应掌握以下原则：①只能在瘤胃功能成熟后添加，按牛龄估算应在生后105天以后。实践中多按体重估算，一般牛要求重200千克，大型牛则要达250千克。过早添加会引起尿素中毒。②不得空腹喂，要搭配精料。③精料要求低蛋白质。精料蛋白含量一般应低于12%，超过14%则尿素不起作用。④限量添加。尿素喂量一般占饲料总量的1%，成牛可达100克，最多不能超过200克。利用秸杆代替部分精料。在国内已大量应用，特别是麦秸、氨化玉米秸的应用更为广泛，并取得良好效果。粉碎后，應加入一定量的无机盐、维生素，若能加工成颗粒饲料，效果会更好。
　　在我国架子牛肥育的日粮以青粗饲料或酒槽、甜菜渣等加工副产物为主，适当补饲精料。精粗饲料比例按干物质计算为1∶1.2～1.5，日干物质采食量为体重的2.5%～3.0%。
　　在我国现有的条件下，由于农户饲养分散、规模小、资金短缺、设备简陋（或无设备），很难满足肥育牛羊方方面面的营养需要，特别是不可缺少但用量极少的矿物质和维生素。为了解决这个矛盾，近年来兴起了许多专门的饲料厂商，从不同程度上帮助农户解决在牛羊育肥过程中必需的营养元素。
　　添加剂预混合饲料属于此类型包括单一的维生素添加剂、复合维生素添加剂、微量元素添加剂、含硒添加剂、益生素添加剂以及复合添加剂、复合预混料等。添加剂预混合饲料的用量一般为1%～5%，根据用户需要解决的问题有以下几个不同品种：1%复合预混料。内中含有牛羊需要的维生素（A、D、E），微量元素（铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴等）和调节瘤胃细菌功能的益生素（含啤酒酵母、曲霉菌、乳酸菌等）。此预混料用量为1%。4%～5%复合预混料。除了解决以上三类成分外，还添加了一些常量矿物元素，如钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等。
　　浓缩料。由于牛的日粮中除了要配合几种不同的粗饲料外，还需有较多品种的谷实类精料和蛋白质饲料。但对小规模的农户讲，很难有足够的贮备。为此就出现了解决蛋白质供给的浓缩饲料。成分为维生素、矿物质元素、蛋白质。常用量为30%或50%。
　　精料补充料用于弥补粗饲料供给的营养不足，满足肉牛羊在生长育肥中所需的各种营养物质。在精料补充料中除了含有浓缩料中的维生素、矿物质元素、蛋白质，还包括能量以及别的非营养性物质。精料补充料的给量因粗饲料品质、肉牛（羊）的计划日增重、气候状况等而异，一般日喂量对肉牛为3～5千克。