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多糖广泛来源于自然界,具有调控糖代谢的功能.植物多糖的提取、结构修饰以及糖代谢作用机制是目前研究的重点.该文着重探讨植物多糖的提取、分离纯化以及结构修饰的原理、方法以及应用,对溶剂提取法和新技术提取法(超声、微波、生物酶法),分离纯化技术中色谱法(离子色谱法、亲和色谱和凝胶柱层析)、膜分离技术法以及硫酸化、乙酰化、羟丙基、羧甲基化多糖及降糖活性机制进行详细阐述,并对植物多糖降糖活性进展研究和展望.