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液态醋生产中的前期糖化过程与专业化淀粉糖生产过程相同，因此以75％的食醋专用糖浆部分替代大米进行液体醋的生产，可以简化液态醋的生产工艺，获得高达96．7％的酒酸转化率，成醋的理化指标和感官指标合格，而且在节能降耗方面具有较大的优势。
食醋专用糖浆在液体醋生产中的应用
【摘 要】
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液态醋生产中的前期糖化过程与专业化淀粉糖生产过程相同，因此以75％的食醋专用糖浆部分替代大米进行液体醋的生产，可以简化液态醋的生产工艺，获得高达96．7％的酒酸转化率，成醋的理化
【机 构】
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山东省鲁洲食品集团有限公司,徐州恒顺万通食品酿造有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年8期
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