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为研究乙醇熏蒸对番木瓜采后的保鲜效果，本次实验用不同浓度的乙醇对番木瓜进行熏蒸处理。实验结果表明乙醇熏蒸能够明显减少其可滴定酸、可溶性固形物和Vc：含量的损失，延缓果实硬度的下降，降低多酚氧化酶活性等生理指标的变化速率。特别是浓度为2．0mL／kg的乙醇的保鲜效果最佳。这为乙醇熏蒸作为保鲜方法应用于果蔬生产中提供参考依据。