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牛蒡根中富含菊糖，对牛蒡菊糖进行理化特性和组成分析，结果表明菊糖平均相对分子质量和聚合度较低，单糖组成含有果糖及少量的葡萄糖，具有菊糖类物质的一般特征。应用超高压超临界微射流技术开发的装置提取牛蒡根中的菊糖，运用均匀设计规划试验方案，考察提取温度、提取时间、固液质量体积比、提取压力对牛蒡菊糖提取率的影响并通过均匀设计优化试验方案，得出最佳提取条件为：固液质量体积比1g：20mL，提取时间10min，压力220MPa，乙醇体积分数80％，得率可达92．7％。