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鱼肉重组技术是将低值鱼经过重新组合成为新产品的技术。介绍了鱼肉重组技术的研究内容和国内外进展,重点介绍了鱼肉重组粘合环节中所用的粘合剂,通过比较得出TG酶(谷氨酰胺转胺酶)对于低值鱼的重组具有较好的效果,同时提出了鱼肉重组技术的发展方向。
鱼肉重组技术及其粘合剂的研究进展
【摘 要】
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鱼肉重组技术是将低值鱼经过重新组合成为新产品的技术。介绍了鱼肉重组技术的研究内容和国内外进展,重点介绍了鱼肉重组粘合环节中所用的粘合剂,通过比较得出TG酶(谷氨酰胺
【机 构】
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浙江万里学院生物与环境学院
【出 处】
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渔业现代化
【发表日期】
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2007年02期
【基金项目】
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宁波市科技局农业科技项目(2005C100037)
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