论文部分内容阅读
【摘要】本文通过检测市售部分活性乳酸菌产品的质量状况，判断其产品是否符合国家标准的要求，并提出相关的改进措施。目的在于一方面促使企业提高生产技术水平，生产出符合标准的产品，另一方面，帮助消费者在众多的产品中饮用高品质的乳酸菌饮料饮料。
【关键词】活性乳酸菌饮料；乳酸菌；乳酸菌数；质量状况
乳酸菌所具有增强机体免疫力、延缓衰老的功能，已经成为人们健康饮品的首选。活性乳酸菌数量越多，对人体保健的功能越明显，因此，活性乳酸菌饮料中的乳酸菌数含量成为对其产品质量高低评价的重要的指标之一。通过检查验证企业产品真实的质量状况，既利于保证优秀企业产品得到国人支持，向社会输送更多的健康安全产品，又能满足消费者需求，有利于提高全民的身体素质。
1.乳酸菌功能及检验意义
乳酸菌是人体肠道中正常菌群之一，在人体消化系统内，乳酸菌是不可缺少的有益菌类[1]。乳酸菌在发酵过程中能将大分子的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将乳糖分解成乳酸，还能产生多种代谢产物，赋予食品特有的风味、质地和营养价值。[2]乳酸菌具有很好的保健功能，主要表现在：乳酸菌能提高营养利用率、促进营养吸收、维持肠道菌群的微生态平衡、增强机体免疫功能和预防、抑制肿瘤发生，还能够控制内毒素、降低胆固醇及延缓机体衰老，有助于延长人体寿命。而活性乳酸菌饮料由于具有丰富的营养价值，益生菌在其中繁殖稳定，这些益生菌进入人体后，在肠道内定植当数量达到一定时，它们能有效地抑制腐败菌和病原菌的增殖和繁衍，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道内菌群平衡，对人体健康起到很好的保健作用[3]。
2.市售部分活性乳酸菌饮料的质量检验
①外观检测。从外观上检查质量问题，如是否出现涨包、沉淀现象。
②保质期内产品酸度的变化和乳酸菌数的改变。
（1）标签标注的检验。
按照《食品标识管理规定》和《含乳饮料GB/T21732-2008》要求；活性乳酸菌饮料须标注产品真实属性的名称和乳酸菌数含量。
国标规定活性乳酸菌数 国家标准GB/T21732-2008含量乳饮料规定：出厂时乳酸菌数1*06cfu/mL。上述样品经计算，除样6未标乳酸菌数外，其余标识所含乳酸菌数均达到国标规定。
表1结果显示，市售8个品牌的活性乳酸菌饮料，其中7个品牌都按照国家标准要求标注了产品所含量乳酸菌数，标注的活性乳酸菌数均达到了规定活菌数含量标准，1个品牌的产品未标注乳酸菌数。
（2）乳酸菌数的检验
2.1检验产品
超市购买8个品牌的活性乳酸菌饮品。
2.2检验方法
国标《GB/T4789.35-2003活性乳酸菌饮料中乳酸菌检验》
2.3检验结果
超市购买8个品牌的活性乳酸菌饮料进行活性乳酸菌数的检测，结果见表2。
表2 结果表明，检测样品中有7个品牌的活性乳酸菌饮料含乳酸菌数大于国家标准规定，样6所含量乳酸菌数低于国标要求。
（3）保质期内酸度测定
3.1检验产品
超市购买8个品牌的活性乳酸菌饮料。
3.2检测方法
酸碱滴定法
3.3检验结果见表3
按照乳酸菌饮料国标规定：产品在保质期内酸度为25-80 ?T，从表3结果显示，样4和样6产品的酸度超出国标要求，可能是冷链环节不完善或微生物污染造成。
3.现阶段活性乳酸菌饮料的质量状况
大多数品牌生产的活性乳酸菌产品的质量是有保证的，主要存在问题：标识不清晰和某些重要指标不合格；在储存和销售过程中，存在的质量问题：涨包现象、沉淀现象、保质期内产品酸败现象和乳酸菌数严重下降等。
4.提高活性乳酸菌饮料质量的措施
活性的乳酸菌饮料是一种营养保健型的饮料，政府加强完善监管的制度，及时修改标准，提高中国乳酸菌饮料生产门槛；以免不法商家在工艺和技术未能满足生产活性乳酸菌饮品的条件下，生产推出不合格产品，损害消费者利益。
5.结束语
随着国民素质的提高，人们对活性乳酸菌饮料的了解和认识将会更加深入，活性乳酸菌饮料在未来饮料市场中将占据重要地位，政府及时修改标准，提高乳酸菌饮料生产的门槛；为国民体质的改善和健康水平的提高发挥更大的作用。
参考文献
[1]金世琳.乳酸菌的科学与技术[J].中国乳品工业，1998.4
[2]杨贞耐，张雪.乳酸菌代谢途径的基因工程调控[J].中国乳品工业，2007.11
[3]何冬梅、朱海明等，活性乳酸菌饮料对人体肠道菌群影响的研究[J]中国微生态学杂志，2006.6
【关键词】活性乳酸菌饮料；乳酸菌；乳酸菌数；质量状况
乳酸菌所具有增强机体免疫力、延缓衰老的功能，已经成为人们健康饮品的首选。活性乳酸菌数量越多，对人体保健的功能越明显，因此，活性乳酸菌饮料中的乳酸菌数含量成为对其产品质量高低评价的重要的指标之一。通过检查验证企业产品真实的质量状况，既利于保证优秀企业产品得到国人支持，向社会输送更多的健康安全产品，又能满足消费者需求，有利于提高全民的身体素质。
1.乳酸菌功能及检验意义
乳酸菌是人体肠道中正常菌群之一，在人体消化系统内，乳酸菌是不可缺少的有益菌类[1]。乳酸菌在发酵过程中能将大分子的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将乳糖分解成乳酸，还能产生多种代谢产物，赋予食品特有的风味、质地和营养价值。[2]乳酸菌具有很好的保健功能，主要表现在：乳酸菌能提高营养利用率、促进营养吸收、维持肠道菌群的微生态平衡、增强机体免疫功能和预防、抑制肿瘤发生，还能够控制内毒素、降低胆固醇及延缓机体衰老，有助于延长人体寿命。而活性乳酸菌饮料由于具有丰富的营养价值，益生菌在其中繁殖稳定，这些益生菌进入人体后，在肠道内定植当数量达到一定时，它们能有效地抑制腐败菌和病原菌的增殖和繁衍，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道内菌群平衡，对人体健康起到很好的保健作用[3]。
2.市售部分活性乳酸菌饮料的质量检验
①外观检测。从外观上检查质量问题，如是否出现涨包、沉淀现象。
②保质期内产品酸度的变化和乳酸菌数的改变。
（1）标签标注的检验。
按照《食品标识管理规定》和《含乳饮料GB/T21732-2008》要求；活性乳酸菌饮料须标注产品真实属性的名称和乳酸菌数含量。
国标规定活性乳酸菌数 国家标准GB/T21732-2008含量乳饮料规定：出厂时乳酸菌数1*06cfu/mL。上述样品经计算，除样6未标乳酸菌数外，其余标识所含乳酸菌数均达到国标规定。
表1结果显示，市售8个品牌的活性乳酸菌饮料，其中7个品牌都按照国家标准要求标注了产品所含量乳酸菌数，标注的活性乳酸菌数均达到了规定活菌数含量标准，1个品牌的产品未标注乳酸菌数。
（2）乳酸菌数的检验
2.1检验产品
超市购买8个品牌的活性乳酸菌饮品。
2.2检验方法
国标《GB/T4789.35-2003活性乳酸菌饮料中乳酸菌检验》
2.3检验结果
超市购买8个品牌的活性乳酸菌饮料进行活性乳酸菌数的检测，结果见表2。
表2 结果表明，检测样品中有7个品牌的活性乳酸菌饮料含乳酸菌数大于国家标准规定，样6所含量乳酸菌数低于国标要求。
（3）保质期内酸度测定
3.1检验产品
超市购买8个品牌的活性乳酸菌饮料。
3.2检测方法
酸碱滴定法
3.3检验结果见表3
按照乳酸菌饮料国标规定：产品在保质期内酸度为25-80 ?T，从表3结果显示，样4和样6产品的酸度超出国标要求，可能是冷链环节不完善或微生物污染造成。
3.现阶段活性乳酸菌饮料的质量状况
大多数品牌生产的活性乳酸菌产品的质量是有保证的，主要存在问题：标识不清晰和某些重要指标不合格；在储存和销售过程中，存在的质量问题：涨包现象、沉淀现象、保质期内产品酸败现象和乳酸菌数严重下降等。
4.提高活性乳酸菌饮料质量的措施
活性的乳酸菌饮料是一种营养保健型的饮料，政府加强完善监管的制度，及时修改标准，提高中国乳酸菌饮料生产门槛；以免不法商家在工艺和技术未能满足生产活性乳酸菌饮品的条件下，生产推出不合格产品，损害消费者利益。
5.结束语
随着国民素质的提高，人们对活性乳酸菌饮料的了解和认识将会更加深入，活性乳酸菌饮料在未来饮料市场中将占据重要地位，政府及时修改标准，提高乳酸菌饮料生产的门槛；为国民体质的改善和健康水平的提高发挥更大的作用。
参考文献
[1]金世琳.乳酸菌的科学与技术[J].中国乳品工业，1998.4
[2]杨贞耐，张雪.乳酸菌代谢途径的基因工程调控[J].中国乳品工业，2007.11
[3]何冬梅、朱海明等，活性乳酸菌饮料对人体肠道菌群影响的研究[J]中国微生态学杂志，2006.6