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该文简述了国内外对青梅酒保健功能的最新研究成果。提出了利用发酵法和浸泡法制成的青梅原酒,再经勾兑等工序生产优质低度的保健梅酒。通过正交试验确定了液态酒精发酵的最佳工艺条件为温度25℃、酵母菌接种量9%、初始酸度pH 3.7、初始糖度18%、发酵原酒和浸泡原酒的最佳比例为7:3。
青梅酒的生产工艺研究及产品的功能
【摘 要】
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该文简述了国内外对青梅酒保健功能的最新研究成果。提出了利用发酵法和浸泡法制成的青梅原酒,再经勾兑等工序生产优质低度的保健梅酒。通过正交试验确定了液态酒精发酵的最
【机 构】
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苏州农业职业技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年02期
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