【摘 要】
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羟丙基糯玉米淀粉在国外已广泛的应用于多种食品体系 ,国内尚未见有研究或应用的报道。本文以山东农业大学玉米育种教研室提供的“花糯一号”为原料提取糯玉米淀粉 ,并对其进
【机 构】
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山东农业大学食品学院; 山东农业大学理学院; 山东农业大学食品学院 山东泰安271018; 山东泰安271018; 山东泰安271018;
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羟丙基糯玉米淀粉在国外已广泛的应用于多种食品体系 ,国内尚未见有研究或应用的报道。本文以山东农业大学玉米育种教研室提供的“花糯一号”为原料提取糯玉米淀粉 ,并对其进行羟丙基化变性 ,得出羟丙基糯玉米淀粉的合成条件为 :淀粉乳浓度 4 0 % ,环氧丙烷用量 8%～ 10 % ,反应温度 4 0℃～ 4 5℃ ,反应时间18h～ 2 0h ,NaOH用量 1.0 %～ 1.2 % ,Na2 SO4用量 13%～ 15 %。
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