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以添加木糖、蔗糖、果胶三种不同外源碳源和不添加外源物发酵而成的普洱茶为原料,采用同时蒸馏萃取(SDE)提取普洱中的香气成分并用气质联用技术(GC-MS)分析,探讨其香气成分的差异。结果表明,除去烷烃类物质,添加外源碳源发酵后的普洱茶检测出的香气成分较空白多,空白组、木糖组、蔗糖组、果胶组分别检出66、72、76、72种香气成分,空白组醇类含量较高,添加碳源组醛、酮、杂环化合物含量较高。其中,蔗糖组有其他各组没有的羽扇豆醇、桃金稀醇、天然葵醛、优香芹酮等,果胶组的环蒜头稀含量显著高于其他组。