肉类与我们的日常生活密切相关，随着人们生活水平的逐渐提高，对肉类的购买上也更多的倾向于选择安全放心肉品食用，因此国家对食品安全也越来越重视。猪肉作为人们日常生活的重要肉品，生猪屠宰在市场机制的有效引导下，正朝着健康、有序的方向发展。目前各级政府大力打击散户白板肉市场，生猪屠宰加工这一风口浪尖的行业在未来会更加集中由大中型企业经营，因此屠宰加工企业的核心竞争力除保障食品质量安全以外，在日常经营中如何根据毛猪收购、鲜销肉品价格行情，快速的判断分析出两种价格之间的差异，将成为屠宰企业衡量经营成果的重要指标，也是企业盈利能力分析的重要组成部分，于是“毛白差”指标的说法在屠宰行业应运而生。本文通过阐述毛白差的定义、分析毛白差日常核算与月度财务报表毛利润的关联，提出了毛白差数据指导企业经营考核的相关建议。