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用单螺杆挤压机挤压玉米，在挤压机转速和模孔直径不变的条件下，挤出物糊化度与玉米水分含量关系显著，玉米水分含量在１４％～１８％时，挤出物糊化度大于８５％，玉米挤压后，粗脂肪含量减少，结合脂肪增加，增加量与糊化度成正相关，当糊化度大于９０％时，结合脂肪增加到９０％以上。
玉米挤压糊化度和脂肪含量的研究
【摘 要】
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用单螺杆挤压机挤压玉米，在挤压机转速和模孔直径不变的条件下，挤出物糊化度与玉米水分含量关系显著，玉米水分含量在１４％～１８％时，挤出物糊化度大于８５％，玉米挤压后，粗脂肪含量减少，结合脂肪增加，增
【机 构】
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扬州大学农学院食品科学系
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1997年1期
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