论文部分内容阅读
测定了6尾黄鳍鲷肌肉的生化成分，并对其营养价值进行评定。结果表明，该鱼肌中各成分的质量分数为粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%。水分74.40%。干物质中水解氨基酸总量w76.38%。其中必需氨基酸w32.46%。占氨基酸总量的42.5%；呈味氨基酸w32.51%,占氨基酸总量的42.56%。蛋氨酸为第一限制氨基酸，赖氨酸含量（每克氮中）最高，达494mg·g^-1。牛磺酸含量为3040mg/kg，认为黄鳍鲷是一种高蛋白，低脂肪的美味优良食物，应注意种质资源的保护。