【摘 要】
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水分含量是猪肉品质的重要指标之一,国标规定,牛肉、猪肉和鸡肉的水分含量不得超过77%,羊肉的水分含量不得超过78%。据了解,目前中国关于注水肉的检测大部分采用电导法和传统
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水分含量是猪肉品质的重要指标之一,国标规定,牛肉、猪肉和鸡肉的水分含量不得超过77%,羊肉的水分含量不得超过78%。据了解,目前中国关于注水肉的检测大部分采用电导法和传统烘烤法两种方式。所谓电导法,其原理是采用正负电极针插入肉内,利用肉类中本身含有的
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