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采用响应面优化超声波辅助法提取米胚油,并研究米胚油对力竭运动大鼠骨骼肌抗氧化酶活性的影响。结果表明,各因素对米胚油提取率影响次序为液料比>提取时间>超声功率>提取温度,液料比、提取温度、提取时间、超声功率影响都达到了极显著水平(P<0.01)。米胚油的最佳提取工艺条件:液料比为13∶1(mL/g)、提取温度为51℃、提取时间为42 min、超声功率为137 W。选取上述组合做3次平行试验,得出米胚油平均提取率为82.47%,与预测值接近具备实用价值。同时力竭运动大鼠模型结果表明,米