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为了解决面包品质风味和面包生产周期的矛盾,本研究通过过夜面团发酵法同传统二次发酵法进行比较,并结合作者实际工作中的应用探索,利用夜间非工作时间进行面种发酵,得到了一个实际可行的新方法,所生产出的面包体积大,组织细薄松软,酵香浓郁.用传统二次发酵法一半的工作时间,生产出同样品质优良的面包产品.
过夜面团发酵法制作面包技术探索
【摘 要】
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为了解决面包品质风味和面包生产周期的矛盾,本研究通过过夜面团发酵法同传统二次发酵法进行比较,并结合作者实际工作中的应用探索,利用夜间非工作时间进行面种发酵,得到了一
【机 构】
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广东省贸易学校,郑州工程学院
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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