【摘 要】
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以贵州丹江镇传统辣椒红酸汤为研究对象，采用Illumina Mi Seq高通量测序技术进行细菌菌群多样性分析，结合微生物纯培养技术和双层平板法从中分离优势乳酸菌，通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定，并筛选抗食源性致病菌乳酸菌。结果表明，辣椒红酸汤样品中的优势细菌门为厚壁菌门（Firmicutes）和变形菌门（Proteobacteria）；优势细菌属为乳杆菌属（Lactobacillus）。从辣椒
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目（31160309）； 遵义市科技计划项目[遵市科合HZ字（2019）198];遵义市科技计划项目[遵市科合HZ字（2019）207];遵义市科技计划项目[遵市科合HZ字（2021）229号]；
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以贵州丹江镇传统辣椒红酸汤为研究对象，采用Illumina Mi Seq高通量测序技术进行细菌菌群多样性分析，结合微生物纯培养技术和双层平板法从中分离优势乳酸菌，通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定，并筛选抗食源性致病菌乳酸菌。结果表明，辣椒红酸汤样品中的优势细菌门为厚壁菌门（Firmicutes）和变形菌门（Proteobacteria）；优势细菌属为乳杆菌属（Lactobacillus）。从辣椒红酸汤样品中共分离得到17株乳酸菌，经鉴定，11株为干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）、3株为副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）、1株为副干酪乳杆菌亚种（Lactobacillus paracasei subsp.）、1株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、1株为乳酸杆菌（Lactobacillus sp.），其中4株乳酸菌具有较好的产酸和抑菌性能，且干酪乳杆菌ST7-14的抑菌能力最好，对蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）ST2-1和阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae）ST2-6的抑菌圈直径分别为37.0 mm和31.5 mm。
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