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以水牛鲜乳为主要原料,经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵,再添加芒果粒生产凝固型水牛酸奶。对凝固型芒果粒水牛酸奶生产工艺进行研究并对相关参数进行优化,筛选出最佳的工艺条件:蔗糖添加量为8%,发酵时间8h,发酵温度44℃,芒果添加量6%。
凝固型芒果粒水牛酸奶工艺研究及配方优化
【摘 要】
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以水牛鲜乳为主要原料,经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵,再添加芒果粒生产凝固型水牛酸奶。对凝固型芒果粒水牛酸奶生产工艺进行研究并对相关参数进行优化,筛选出最佳
【机 构】
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广西壮族自治区亚热带作物研究所; 广西亚热带农产品加工研究所; 广西普生三凤乳业有限公司;
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2017年09期
【基金项目】
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南宁市科学研究与技术开发计划项目(合同编号:20152313);广西工程技术研究中心组建计划任务书(任务书编号:2015GCZX13)
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